ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
ПРЕДИСЛОВИЕ О ЧЕМ ЭТО УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ?
КОНЦЕПЦИЯ CASUAL DINING
Мир не стоит на месте , меняется и стиль жизни людей . Сегодня бизнес-ланч с деловым партнером в ресторане , семейный отдых , встреча с друзьями или романтическое свидание в кафе — часть жизни современного человека . Мы все стали чаще посещать такие места , и не только по праздникам или выходным . Все большую популярность приобретают заведения с приятной и непринужденной атмосферой , доступными ценами , качественным сервисом и хорошей кухней . Одним словом , демократичные . Двумя словами — Casual Dining . Понятие casual прочно вошло в лексикон не только мира моды , но и ресторанного бизнеса , означая доступность этих услуг большому количеству людей в их повседневной жизни . К формату Casual Dining относятся все демократичные заведения — от ресторанов , кафе-кондитерских до баров и ночных клубов . Многие специалисты сходятся во мнении , что сейчас именно они наиболее востребованы , а значит , и прибыльны . Этот сегмент рынка имеет высокую динамику развития .
УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ
Вполне логично , что сегодня результат зависит не только от правильно выбранного формата , но и от качества предоставляемых услуг . Когда мы говорим о качестве услуг , то подразумеваем под этим и кухню , и напитки , и обслуживание . Услуги должны соответствовать и даже превосходить ожидания гостей .
Ресторанов с хорошей кухней , оригинальным интерьером и удобным местоположением становится все больше . И сегодня обслуживание быстро превращается в главное поле битвы за достижение конкурентного преимущества . Бесспорно , качество обслуживания — один из важнейших факторов успеха в ресторанном деле . Многочисленные исследования показали , что большинство ожиданий гостей направлено непосредственно на поведение сотрудников : надежность , компетентность , обходительность , коммуникабельность . Однако недостаточно просто сказать : « Мы должны хорошо обслуживать гостей !»
10