Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 108

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Уборка зала
Уборка зала проводится утром и вечером до прихода и после
ухода гостей. Уборка может быть как влажной, так и сухой, с при-
менением различного уборочного оборудования и инвентаря. Во
время уборки моют полы, пылесосят ковровые покрытия и мягкую
мебель, протирают пыль на подоконниках, декоративных панелях,
светильниках и т.п., протирают мебель и оборудование, ухажива-
ют за декоративными растениями. Обычно полы моет уборщица,
но другие обязанности по уборке распределяются между сотрудни-
ками смены. При необходимости в течение дня уборщица произ-
водит небольшую местную уборку. Один раз в месяц проводятся
генеральная уборка и дезинфекция всех помещений ресторана.
Расстановка мебели
Расстановка столов в зале ресторана зависит от концепции ре-
сторана и количества посадочных мест. В каждом ресторане при-
нят свой определенный порядок расстановки и нумерации столов.
Для создания плана используется схема зала ресторана, на которой
обозначают вход и другие дверные проемы, а также оборудование,
которое влияет на расстановку столов и стульев. Столы расставля-
ют в зале прямыми линиями или в шахматном порядке, которые
образуют группы — зоны, отделенные одна от другой главными и
вспомогательными проходами.
Расставляя мебель, важно учитывать, чтобы ширина проходов
была достаточной для свободного передвижения гостей и официан-
тов. Станции официантов и станции с оборудованием POS обычно
устанавливают у стен или колонн.
При расстановке мебели следует обращать особое внимание на
следующие моменты:
` ` исправность и целостность всей мебели (скол, трещина и т.п.);
` ` чистота поверхности столов и стульев;
` ` отсутствие жевательной резинки на боковых и внутренних по-
верхностях столов и стульев;
` ` устойчивость мебели; бумага, салфетки и т.п. не могут быть ис-
пользованы для стабилизации столов;
107