Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 107

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
03. 4 _ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
ОФИЦИАНТА

Включите адаптированную информацию
в «Руководство»
Помимо своих основных обязанностей по обслуживанию го-
стей официанты выполняют дополнительные обязанности по
подготовке к открытию, работе в течение смены и закрытию ре-
сторана. Менеджер на планерке распределяет эти задания между
сотрудниками в начале каждой смены и контролирует их выпол-
нение.
Ниже приводится перечень дополнительных обязанностей
официантов. Этот список может быть расширен и изменен в за-
висимости от концепции ресторана и специфики обслуживания.
Подготовка к открытию
Подготовка зала к открытию до прихода гостей включает в
себя уборку, расстановку мебели по плану, подготовку столовой
посуды, приборов и других необходимых материалов, предвари-
тельную сервировку столов и личную подготовку официантов к
работе.
106