Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 106

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
Перед началом смены каждый официант должен узнать у ме-
неджера свою рабочую позицию.
` ` Во время своей смены официант отвечает за эту часть зала,
то есть:
− обслуживает гостей, сидящих там;
− поддерживает чистоту и порядок на позиции.
` ` Помимо своих основных обязанностей по обслуживанию го-
стей официанты должны выполнять дополнительные текущие
обязанности.
` ` Каждый стол в зале имеет свой номер, каждое место за столом
также должно быть пронумеровано.
` ` Необходимо знать номера столов и посадочных мест за каж-
дым столом, это помогает принять заказ и запомнить, куда и
кому именно надо подать блюда и напитки.
` ` Ни при каких обстоятельствах не игнорируйте гостей, сидя-
щих за столами на позициях других официантов.
` ` Если гость, сидящий там, просит вас подойти, сделайте это
так быстро, как только сможете.
` ` Выслушайте внимательно просьбу и, если это заказ, передай-
те информацию официанту, работающему на этой позиции.
` ` Если официант очень занят в этот момент или его нет, выпол-
ните этот заказ сами.
` ` Никогда не говорите гостю «Это не моя позиция, это не мой стол!»
` `
Принцип нумерации посадочных мест за столом
` ` Определите точку отсчета в зале при нумерации посадочных
мест за столом. Например, это может быть определенное
окно, стена или вход.
` ` Все официанты должны знать прин-
№ 1
№ 2
цип нумерации посадочных мест,
так как это помогает унифициро-
вать систему приема заказа.
` ` Нумерация начинается с первого
посадочного места, а затем про-
№ 4
№ 3
должается по часовой стрелке.
105