�
ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
Зоны отделяются одна от другой главными и вспомогательными проходами . Расставляя мебель , важно учитывать , что ширина проходов должна быть достаточной для свободного передвижения гостей и официантов .
План зала используется при распределении рабочих позиций между официантами и при размещении гостей . Менеджер распределяет рабочие позиции официантов в зале ресторана на текущую смену . Хостес рассаживает гостей в зале , обеспечивая равномерную нагрузку на официантов , учитывая при этом пожелания гостей .
03.3 _ РАБОЧАЯ ПОЗИЦИЯ ОФИЦИАНТА
�
Включите адаптированную информацию в « Руководство »
Существуют различные системы организации работы официанта . Рассматриваемая система — постоянный официант . Один официант работает самостоятельно и полностью отвечает за все свои действия на рабочей позиции .
`
`
`
Определенное количество столов , которые будет обслуживать официант в смену , называется « рабочая позиция ». Рабочие позиции официантов в зале ресторана распределяются менеджером смены , исходя из следующих факторов : − количества столов и посадочных мест ; − структуры посадочных мест ( например , по залам , уровням и т . п .); − количества официантов , работающих на смене ; − опыта работы официантов ; − популярности тех или иных столов в зале . Рабочая позиция официанта на смене при обслуживании по меню в ресторане 12 – 16 посадочных мест ( четыре стола по четыре человека или два стола по четыре человека и четыре стола по два человека ); такой норматив позволяет качественно обслуживать гостей при максимальной посадке .
` Расписание составляется с учетом прогноза деловой активности .
104