Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 104

Глава 3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОФИЦИАНТА
03. 2 _ ПЛАН ЗАЛА РЕСТОРАНА

Включите адаптированную информацию
в «Руководство»
Расстановка столов в зале ресторана зависит от концепции ре-
сторана и количества посадочных мест. В каждом ресторане при-
нят свой определенный порядок расстановки и нумерации столов.
Для создания плана используется схема зала ресторана, на которой
обозначают вход и другие дверные проемы, а также оборудование,
которое влияет на расстановку столов и стульев. Преимущественно
используются столы на двоих (квадратные или круглые) и на четве-
рых (прямоугольные). Столы расставляют в зале прямыми линия-
ми или в шахматном порядке, учитывая то, что они должны стоять
ровно, образуя группы (зоны).
i
7
8
15
ПРИМЕР
Бар
3
9
14
6
16
4
10 13
11 12
2
5
17
4
19
18
1
3
2
1
Вход
103