Книги издательства «Ресторанные ведомости» Сервис в стиле casual | Page 101

ИНЕССА ЕРМИШКИНА • Cервис в стиле casual
03. 1 _ РАСПОРЯДОК СМЕНЫ ОФИЦИАНТА

Включите адаптированную информацию
в «Руководство»
Существуют различные системы организации работы официан-
та. Рассматриваемая система — постоянный официант. Один офи-
циант работает самостоятельно и полностью отвечает за все свои
действия на рабочей позиции.
В начале смены официант
` Приходит на работу за пятнадцать минут до начала смены.
` Регистрирует приход на работу в системе учета рабочего вре-
мени.
` Переодевается в униформу и выходит на рабочее место.
` Принимает «открытые» столы при передаче смены, если ак-
туально.
` Принимает участие в производственной планерке.
` Получает информацию о своей рабочей позиции на текущую
смену.
` Получает дополнительные задания по подготовке ресторана к
открытию и на смену.
` Сверяет свои основные и дополнительные обязанности с пла-
ном зала, в котором отражена соответствующая информация.
` Получает информацию о специальных предложениях дня, об от-
сутствующих наименованиях в меню и ассортименте напитков.
` Получает информацию о бронировании столов, планируемых
мероприятиях и другую актуальную информацию.
` Готовит рабочую позицию в соответствии со стандартами
подготовки.
` Проверяет наличие материальных ресурсов, необходимых для
работы (стекло, посуда, приборы, столовое белье, блокноты,
ручки и т.д.).
` Выполняет дополнительные обязанности по графику допол-
нительных обязанностей.
` Проверяет сервировку столов.
100