Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 98

| 99
Ч
аще всего комплимент подают только в авторских
или дорогих ресторанах. Принято думать, что для
комплимента используют продукты или заготов-
ки, срок хранения которых подходит к концу. Это
совершенно неверное представление. Комплимент — это
знакомство, его хочется разглядывать, «препарировать», сма-
ковать. Комплимент показывает профессиональный уровень
шефа. Комплимент — это открытка, не визитная карточка, а
именно открытка, глядя на которую, предвкушаешь продол-
жение знакомства.
Хреновуха
Корень хрена — 1,2 кг
Водка — 12 л
Мед цветочный жидкий — 1,2 кг
Перец чили — 60 г
`
`
`
Корень хрена очистить и нарезать пласти-
нами вдоль волокон. Засыпать в водку, до-
бавить мед и перец чили.
Настаивать 30 дней.
Подавать в лафитнике с двумя дольками
свежего яблока сорта антоновка.
Секретные материалы