Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 86

| 87 Скатерть на столе непременна! Мне очень нравится, когда стол накрыт отглаженной скатертью, не обязательно белой, но отличного качества. Что касается своего ав- торского стиля, пока нахожусь в поиске. Но я противник сложных выкладок, больше склонен к ясности. Блюдо должно быть сложно приготовлено, но просто выложено. Тем не менее об эстетике пода- чи забывать нельзя. Михаил Симагин, «Хлебная лавка», Москва Дерево, доски, пергаментная бумага Мне нравится использовать для подачи дерево, доски, перга- ментную бумагу, разную посуду в рамках одного проекта. Работа- ешь, как художник, включаешь воображение. Очень редко окон- чательный вариант сервировки получается с первого раза, даже самое простое блюдо требует нескольких подходов. И не нужно забывать о том, что официанту предстоит донести блюдо до стола и оно должно сохранить свой внешний вид, не развалиться. В детстве я окончил художественную школу, и это, безусловно, по- могает в работе. Не менее важно смотреть чужие работы, листать кулинарные книги. Нет, это не плагиат, а творчески осмысленное использование чужого опыта. Сергей Сущенко, «Чайхона №1», Москва Секретные материалы