Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 86
| 87
Скатерть на столе непременна!
Мне очень нравится, когда стол накрыт отглаженной скатертью, не
обязательно белой, но отличного качества. Что касается своего ав-
торского стиля, пока нахожусь в поиске. Но я противник сложных
выкладок, больше склонен к ясности. Блюдо должно быть сложно
приготовлено, но просто выложено. Тем не менее об эстетике пода-
чи забывать нельзя.
Михаил Симагин,
«Хлебная лавка», Москва
Дерево, доски, пергаментная бумага
Мне нравится использовать для подачи дерево, доски, перга-
ментную бумагу, разную посуду в рамках одного проекта. Работа-
ешь, как художник, включаешь воображение. Очень редко окон-
чательный вариант сервировки получается с первого раза, даже
самое простое блюдо требует нескольких подходов. И не нужно
забывать о том, что официанту предстоит донести блюдо до стола
и оно должно сохранить свой внешний вид, не развалиться.
В детстве я окончил художественную школу, и это, безусловно, по-
могает в работе. Не менее важно смотреть чужие работы, листать
кулинарные книги. Нет, это не плагиат, а творчески осмысленное
использование чужого опыта.
Сергей Сущенко,
«Чайхона №1», Москва
Секретные материалы