Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 77

подача, сервировка
| 78
Овощи в деревянном
ящичке
Я
стараюсь выходить за рамки привычной
подачи, ищу хотя бы один элемент, лома-
ющий ожидаемую логику блюда. Вот про-
стое блюдо — запеченная картошка, к ней
два соуса. Мы подаем их в половинке яйца, уста-
новленного в коробку для яиц. Или овощи, которые
мы подаем в деревянном ящичке, выглядящем как
настоящий ящик для овощей. Это несложно, но све-
жо и приятно, гости очень ценят такой подход, при-
нимают и разделяют твои эмоции.
Секретные материалы