Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 60

| 61
Хоспер
Сэбби Кэньон,
«Воронеж», Москва
У нас есть большой угольный хоспер.
Отношения с ним, как с девушкой: ты
с ним по-хорошему — и он отвечает
взаимностью, но чуть что не так — все
сожжет! Хоспер — комбинация гриля
и печи — не относится к новомодным
устройствам. В нем можно обжаривать,
подрумянивать, запекать и даже коп-
тить. Он позволяет регулировать тепло,
но главное, что дает хоспер, — это удо-
вольствие от работы с живым огнем.
М
озг шеф-повара — самое важное оборудование
на кухне, он помогает придумать все,
что только возможно, — новые интересные
сочетания, комбинации вкусов, текстуры,
новые блюда
Блендер, пакоджет,
центрифуга-эсктрудер
Хороший, мощный блендер очень облегчает жизнь повара. С его помо-
щью можно приготовить нежный соус из любых продуктов. Пакоджет
играет на консистенцию, позволяет в считанные минуты готовить
мороженое из замороженных ингредиентов. центрифуга-эсктрудер
— тоже очень интересный современный аппарат. Конечно, на кухне
можно обойтись без таких высокотехнологичных приборов,
но если формат заведения требует,
а бюджет позволяет, то
просто необходимо их
иметь и использо-
вать.
Кристиан
Лоренцини,
Christian, Москва
Секретные материалы