Зеленый горох , курица , гречка

Несмотря на достаточно большой опыт работы , я не перестаю открывать для себя продукты заново . Зеленый горох , курица , та же гречка — их гастрономический потенциал далеко не исчерпан . Люди по своей природе консервативны , не всегда готовы принять то , что противоречит их здравому представлению . Хорошо знакомые продукты продают себя сами , а мастерство шефа проявляется в способности найти в них что-то новое и приготовить их так , чтобы было фантастически вкусно . Моя личная позиция состоит в том , что работать нужно с тем продуктом , который всегда доступен с учетом сезонности . Летом — малина , клубника , смородина , крыжовник , кислица . Вот и делайте с ними что-то приятное и неожиданное ! Думайте , работайте , фантазируйте , сочетайте . Не привязывайтесь в своей работе к поставщикам , в том числе к фермерам , которые не смогут обеспечивать вас продуктами должного качества в нужном объеме на протяжении всего сезона . Вы не можете позволить себе разводить руками и оправдываться перед гостем за отсутствие того или иного ингредиента . Это тупиковый путь . Какой смысл громко заявлять о блюде из продукта , который оказался в твоих руках один раз и больше его никогда не будет ? Работайте с тем , что лежит под ногами ! Нас всех испортила пищевая промышленность : нам мало естественного вкуса . Соли , специи , пищевые добавки полностью исказили представление о натуральном вкусе . Без них еда покажется пресной , скучной , даже странной . Изменить эту

Секретные материалы