Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 19

| 20
продукты
Олюторская
сельдь,
облепиха,
черный хлеб,
береза
К
аждому интеллектуально
развитому шефу очень важ-
но найти свой почерк, через
который он отражает свой
культурный код: как готовит, что де-
лает, откуда черпает информацию.
На современных поварах лежит
огромная ответственность за рус-
скую кухню, за русский вкус. А он
кроется в продуктах. Вспомните ис-
чезнувшую из продажи сельдь ива-
си с ее узнаваемым, особым вкусом,
который невозможно забыть. На са-
мом деле это была не сельдь,
а сардина, но в нашу кухню продукт
вошел именно под этим торговым
названием. А эталон селедки — олю-
торская, вкуса которой многие даже
не знают.
Секретные материалы