Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 152

| 153 сто повернуться лицом к людям и соответствовать их ожи- даниям. Вы можете сделать гениальный продукт, но если он оказался невостребованным, непроданным — грош ему цена. Шеф-повара – это ремесленники, и только те, в ком есть ис- кра божья, достигают определенных высот, добиваются признания. Это они, слегка сумасшедшие, моторят, двигают поварское дело вперед, «раскачивают лодку», спорят, отста- ивают свое мнение. На этих энтузиастах и держится профес- сия. Честно говоря, иногда хочется все бросить, но спасает работа одновременно в нескольких проектах: есть возмож- ность переключить внимание. Бывает так, что тебе нужно делать новое меню, а голова пустая. Но делать-то нужно! Тогда просто начинаешь собирать информацию буквально всеми органами чувств, накапливать ее. Иногда этот пери- од кажущегося простоя длится довольно долго, но рано или поздно информация достигает «критической массы», ты садишься и за 15 минут делаешь всю работу. Потом какое- то время ходишь опустошенным… Я называю это «теорией ядерного взрыва». Однако шеф занимается не только тем, что изобретает и при- думывает новые блюда. Есть вторая неотъемлемая часть его работы — воплощение. Ты должен все задуманное реализовать, причем не один раз для журналистов, а постоянно, день за днем. Гости и твоя команда должны прийти к консенсусу: все придуманное тобой должно быть приготовлено и представ- лено так, чтобы гости остались довольны. Идея шефа должна быть многократно и стабильно реализована в неизменно хоро- шем качестве даже в его отсутствие. Изо дня в день, из раза в раз… И если тебе удалось этого добиться, ты на коне. Секретные материалы