| 152

Профессия повара однозначно относится к творческим . С одной стороны , это ремесло , с другой — та редкая профессия , которая позволяет расти над собой , совершенствоваться бесконечно . К сожалению , в кулинарных училищах сегодня учат по учебникам времен « царя Гороха ». Но в нашей профессии главное – это практика . Наставник может научить готовить , но « фокусам » ты должен учиться сам . А фокусов без базовых , фундаментальных знаний не бывает ! Да и не проживешь на одних фокусах , их может быть в меню один-два . Остальное – нормальная , понятная гостю красивая и вкусная еда . Можно научить ремеслу , но невозможно научить учиться , пока человек к этому не будет готов . Не хочешь расти над собой – так и останешься на всю жизнь яйцеваром ! Если ты развиваешься , учишься , читаешь , смотришь , интересуешься , как губка впитываешь новое , то в 50 лет будешь несомненно лучше , чем в 20 . Помните , что и в нашем деле любой успех – это лишь 20 % таланта , а 80 % — работы . Нужно постоянно следить за тем , что происходит вокруг тебя , и не бояться показывать , на что ты способен . Делай , пробуй , предлагай … В крайнем случае вычеркнешь из меню ! Но ты хотя бы попробовал ! Причину неудачи необходимо проанализировать , а второй шанс всегда представится ! Не нужно бояться нового , но во всем должно быть здравое зерно , без него ты рискуешь остаться непонятым . А это самое страшное для любого повара . И если это случается постоянно , стоит задуматься о причине , искать , что ты делаешь не так . У шефа нет времени на поиск « своего » гостя , нужно про-

Секретные материалы