Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 140

| 141
Хрустящий баклажан
с кремом из цветной
капусты, грибами
шиитаке, шпинатом
и помидорами
Денис Перевоз, Москва
Баклажаны
Соль
Капуста краснокочанная
Капуста цветная
Лимон
Шампиньоны или шиитаке
среднего размера
Масло растительное для жарки
Помидоры черри
Шпинат свежий
Чеснок
Перец черный молотый
Крахмал кукурузный
Куркума
Семена льна
350 г
по вкусу
150 г
250 г
1/2 шт.
100 г
120 г
150 г
2 зубчика
по вкусу
30 г
1 г
10 г
` ` Баклажаны разрезать вдоль пополам. У каждой
половинки срезать кожу с выпуклой части, чтобы
придать баклажану устойчивость. Посолить и от-
ставить на 15–20 минут.
` ` Из краснокочанной капусты выжать сок.
` ` Отварить цветную капусту (200 г) в подсоленной
воде 3–5 минут. Пробить в блендере с 5–6 сто-
ловыми ложками сока краснокочанной капусты и
1 чайной ложкой лимонного сока в однородное
пюре.
` ` Грибы нарезать и обжарить в сковороде на расти-
тельном масле. Добавить помидоры черри, шпинат
и чеснок. Приправить солью и перцем.
` ` Баклажаны слегка отжать, обвалять в крахма-
ле и обжарить в горячем масле до хрустящей
корочки по 3–4 минуты с каждой стороны.
` ` Для украшения отдельно отварить соцветия
цветной капусты (50 г) в подсоленной воде с
добавлением куркумы. Семена льна поджа-
рить на сухой сковороде.
` ` Баклажан выложить в тарелку, сверху — пюре
из цветной капусты и грибную смесь. Украсить
желтыми соцветиями цветной капусты и по-
сыпать семенами льна.
Секретные материалы