Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 135

| 136
блюда
Обжаренные морские
гребешки с пюре из цветной
капусты, стручками зеленого
горошка, черными древесными
грибами, бобами эдамаме
и пеной из зеленого карри
Илья Захаров, Сочи
Грибы древесные черные
Горошек зеленый стручковый
Помидоры черри
Лук белый
Бобы эдамаме
Перец чили
Имбирь
Шпинат
Соус соевый
Гребешки
Лук-шалот
Масло сливочное
Чеснок
Пюре из цветной капусты
Крошка из подкопченной
утки и грудинки
Мальки азиатские сушеные
Яйцо перепелиное
медленного приготовления
Чипсы из водорослей
Кресс-салат
Пена из карри
Секретные материалы
15 г
25 г
30 г
8 г
10 г
4 г
4 г
6 г
6 мл
110 г
10 г
8 г
1 г
70 г
2 г
3 г
1 шт.
2 г
1 г
12 г
` Обжарить черные древесные грибы, струч-
ковый зеленый горошек, помидоры черри,
белый лук, бобы эдамаме с перцем чили и
имбирем, в конце добавить листья шпината и
соевый соус.
` Обжарить гребешков с перцем чили, имбирем,
луком-шалотом, сливочным маслом и чес-
ноком. Выложить произвольно гребешков,
пюре из цветной капусты и при-
пущенные овощи.
` Гребешков посыпать
крошкой из подкопчен-
ной утки и грудинки, азиатски-
ми сушеными мальками.
Подавать с перепели-
ным яйцом медленного
приготовления, хрустя-
щими чипсами из водорослей,
кресс-салатом и пеной из
карри.