Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 124

| 125
СОУС ЛИМОННЫЙ КИМЧИ
Чеснок
Соус кимчи (готовый)
Сироп сахарный
Соус соевый
Масло из
виноградных косточек
Сок лимонный
свежевыжатый
3 зубчика
75 г
30 мл
30 мл
200 мл
150 мл
` ` Чеснок измельчить и смешать с остальными
ингредиентами.
ТЕМПУРА
Чеснок
Имбирь свежий
Кинза
Перец чили
Соль морская
1 зубчик
10 г
2 веточки
по вкусу
по вкусу
Кумин
Яйцо (желток)
Вода
Мука темпура
2 г
2 шт.
250 мл
180 г
` ` Чеснок, имбирь, кинзу, перец чили, соль из-
мельчить в блендере, добавить кумин, желтки,
воду и муку. Хорошо перемешать.
МАСЛО КИНЗЫ
Масло растительное
Масло оливковое
Петрушка
Кинза
100 мл
100 мл
2–3 г
100 г
` ` Смешать оба масла, нагреть до 60°С. Пробить
в блендере с петрушкой и кинзой. Откинуть
на выстеленный салфеткой дуршлаг, проце-
дить.
Секретные материалы