Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 123

| 124
блюда
Салат с хрустящим
кальмаром
Тимур Абузяров, Bao + Bar, Beer Happens, Wine Religion, Москва
Лапша соба
Кальмары очищенные
Темпура
Масло для жарки
Огурец свежий (средний)
Перец сладкий зеленый
Морковь
Салат чука
Соус лимонный кимчи
Редис
Перец чили
Гранат
Кинза
Мини-шпинат
Салат фризе
Масло кинзы
Секретные материалы
200–250 г
4 шт.
450 г
1 шт.
1/2 шт.
1 шт.
100 г
250 мл
1 шт.
1/2 стручка
несколько зерен
2–3 веточки
10 листиков
10 г
5 мл
` Собу отварить до готовности. Слегка подсо-
лить.
` Кальмаров промыть, нарезать кусочками.
Окунуть в темпуру и обжарить в кипящем
масле до готовности.
` Огурец, сладкий перец и морковь нарезать
очень тонкой соломкой (лапшой). Смешать
с собу. Добавить салат чука. Заправить ли-
монным кимчи.
` Редис и перец чили нарезать тонкими лом-
тиками.
` Лапшу с овощами равномерно распределить
в четыре тарелки. Выложить по центру каж-
дой тарелки порцию кальмаров.
` Каждую порцию украсить семенами граната,
кинзой, мини-шпинатом, салатом фризе, лом-
тиками редиса и перца чили, по краю полить
маслом кинзы.