Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 113

| 114
блюда
Открытый сэндвич
с крабовым мясом
и белыми грибами
Виктор Белей, Andiamo cafе, Москва
Чиабатта
Салат айсберг
Соус сырный «Распак»
Соус терияки «Распак»
Яйцо-пашот
Мясо крабовое
Масло растительное
Грибы белые
Лук зеленый
Укроп
Кресс салат
20 г
15 г
25 г
25 г
2 шт.
60 г
5 мл
20 г
10 г
1 г
1 г
` ` Отрезать ровный кусок чиабатты и обжарить
на гриле до румяной корочки.
` ` Нашинковать салат айсберг, заправить сырным соусом.
` ` Намазать на чиабатту соус терияки и выложить на него салат.
` ` На листья салата поместить яйцо-пашот, полить соусом
терияки и выложить крабовое мясо.
` ` Отдельно обжарить белые грибы и добавить
в сэндвич.
` ` Украсить зеленым луком, укропом и кресс-салатом.
Секретные материалы
| 114