Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы шеф-поваров | Page 104

| 105
«Скотина»,
«Южане»,
Краснодар,
Москва
Тахир
Холикбердиев
« Если шеф работает
с мясом , он должен подавать
нормальные порции и быть готовым
к тому, что вес одного и того же,
например, антрекота будет отли-
чаться от порции к порции. Не нуж-
но стремиться к тому, чтобы про-
дукты были всегда одного вида
и размера, идеально калиброванны-
ми. Важен вкус продукта, а не его
идеальный внешний вид»
Секретные материалы