Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 9

И НГ Р Е ДИ Е НТ Ы
Анастасия
Гвак
Noor Bar, Salumeria Moscow.
Москва
Что касается количества ингре-
диентов в коктейле, то Настя за
простоту — не более трех-четырех.
Мне нравится работать с про-
стыми и доступными ингре-
диентами. Преимущественно
использую свежие сезонные
продукты или сиропы и шра-
бы на их основе. Noor Bar
— с уклоном в итальянскую
кухню, у нас много твистов
на классический негрони,
апероль спритц и лимонадов.
Мы активно экспериментируем
с разными видами шоколада,
сорбетами и фруктовой па-
стилой — все собственного
производства.
Люблю работать с джином.
А еще мне очень нравится
использовать ингредиенты,
9
которые, как многим кажется,
не сочетаются. Например,
молочный сироп в сауэрах.
Мы выпариваем молоко с са-
харом и ванильной палочкой,
в результате такой обработки
молоко не сворачивается, но
придает очень необычный вкус
коктейлю.
Я — адепт старой школы,
поэтому считаю, что не нужно
изобретать велосипед. Мне
интересно добавлять свои
акценты в классические ре-
цепты с помощью специй, трав
и еще экспериментировать с
подачей.