Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 87
КОК Т Е Й Л Ь НА Я К А Р ТА
Большой
розовый бассейн
Белое вино Soave — 100 мл
Сироп MONIN
«Розовый грейпфрут» — 10 мл
Пюре MONIN «Ревень» — 15 мл
Грейпфрутовый сок — 10 мл
Томатно-базиликовый шраб — 30 мл
Сухое игристое вино — 70 мл
Поместить компоненты в смесительный
стакан со льдом, перемешать барной
ложкой, процедить с помощью стейне-
ра в бокал для вина. Украсить долькой
грейпфрута, красной смородиной, ли-
стиками мяты и сахарной пудрой.
Шраб томатно-
базиликовый
методом су-вид
Томаты черри — 250 г
Зеленый базилик — 50 г
Сахар — 150 г
Яблочный или
виноградный уксус —150 мл
Все ингредиенты поместить в вакуум-
ный пакет. Готовить методом су-вид
при температуре 60°C полтора часа.
Охладить, отфильтровать и перелить в
стеклянную бутылку.
87