Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 42

С ЕК РЕТ НЫ Е М АТ Е Р И А Л Ы Б А Р М Е НОВ
Opus magnum
Pree-batch opus magnum — 100 мл
Налить pree-batch коктейль в сме-
сительный стакан и приготовить
методом стир. Отфильтровать в
колбу с компенсатором давления.
Во вторую колбу влить воду, арома-
тизированную лавандой.
Pree-batch opus magnum
Gin Tanqueray — 500 мл
Martini Reserva
Speciale Ambrato — 150 мл
Orange blossom water — 10 мл
Mitzva bar lavender essence — 20 мл
Сироп MONIN
«Белый шоколад» — 100 мл
Сахарный сироп — 150 мл
Сок лимона — 200 мл
Смешать все ингредиенты, доба-
вить 2 г фермента пектиназы, после
расслаивания отфильтровать через
обеззоленные фильтры.
42