Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 37

П ОДАЧ А
Евгений
Шашин
«Коробок». Москва
Нет единой схемы, по которой
я придумываю рецепты и по-
дачу. Все зависит от задач.
Я сторонник минимализма
— украшением для коктейля
может стать одна травинка.
Периодически мы выносим в
зал воду, в которую добавлен
ароматический биттер: у гостя
сразу возникают вопросы, а
правильный диалог между
барменом и гостем всегда
улучшает восприятие напитка.
Мы используем разные настой-
ки в виде спрея, а аромат, как
известно, играет ключевую
роль в восприятии вкуса,
поэтому мы можем полностью
менять впечатление от напитка.
Вот это сочетание — аромат,
вкус, диалог с гостем и вни-
мание к деталям — вызывает
больший отклик, чем что-то яр-
кое и кричащее на краю бокала.
37