ИНВЕНТАРЬ
Евгений Шашин
« Коробок ». Москва
Если я беру что-то на конкурс , то только то , с чем уже давно работаю . Сейчас это стальной смесительный стакан Birdy от Эрика Лоринца . Я неоднократно разбивал в поездках стеклянные смесительные стаканы , поэтому Birdy — мой фаворит .
Что касается технических новинок в баре , то следует понимать , зачем они нужны . Необязательно иметь кучу продвинутого оборудования , чтобы быть классным баром . Эти гаджеты не сделают ваши коктейли невероятно вкусными и не обеспечат очередь из гостей . Напиток — вообще не ключевая вещь в баре , это только повод для общения . Если бармен профессионален , интересен и гостеприимен , то люди потянутся .
Мы используем центрифугу , чтобы сделать напитки прозрачными , — это позволяет изменить восприятие вкуса . Ведь человек воспринимает вкус в том числе по цвету напитка . Например , кажется , что кола слаще тоника , но количество сахара в них одинаковое . Просто за счет того , что тоник прозрачный , он кажется свежее .
Еще мы используем в работе летучие и сложные ароматы , которые можно получить только при помощи роторного испарителя . За счет этих ароматов удается придать простым на вид напиткам глубину и более широкий спектр вкуса .
А вообще лучший гаджет в баре — это хорошая книга . Хотите стать интересным собеседником — читайте книги . Хотите стать великим барменом — читайте книги .
29