Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 24

С ЕК РЕТ НЫ Е М АТ Е Р И А Л Ы Б А Р М Е НОВ
Вячеслав
Ланкин
Delicatessen, «Юность».
Москва
У бармена — определенный на-
бор инструментов, без которых
нельзя обойтись. Их немного,
и важно, чтобы они были не
столько красивыми и современ-
ными, сколько удобными. Весь
остальной антураж, как прави-
ло, для гостей. Я могу смешать
коктейль в трехлитровой банке.
Но на глазах у гостей это надо
сделать красиво. Поэтому все
должно сверкать и блестеть,
а сам бармен — с легкостью
управляться со своим арсена-
лом. Во многих барах есть це-
лые коллекции винтажных шей-
керов и других инструментов.
Но у меня нет коллекционного
жара, и в какой-то момент я
остановился. Теперь новая сме-
на молодых продолжает искать
и собирать интересные штуки.
24
Другое дело — новые техноло-
гии. Инструменты для их при-
менения мы практически всегда
заимствуем у кухни. И смокер-
ган, и роторные испарители, и
пакоджет, и сифоны-кремеры, и
су-вид — все в перву