Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 23

И НВ Е НТА Р Ь
Я разделяю два стиля подхода
к инвентарю. Европейский —
это когда инвентарь является
продолжением твоих рук, у
него есть история, и он отра-
жает тебя и твой стиль работы.
Японский — более стандарти-
зированный и утилитарный, с
акцентом на функциональность.
У меня оба подхода — есть ин-
вентарь, с которым не расста-
юсь, но есть и абсолютно
стандартные функциональные
вещи.
Сейчас я использую трехсо-
ставной японский шейкер от
Эрика Лоринца. Мне нравится
Денис
Кряжев
«Фаренгейт»,
«Матрешка». Москва
более спокойный, элегантный
стиль работы, и этот шейкер
отлично подходит.
У меня есть два классических
«хэви» джиггера — серебряный
и золотой. Они продаются
только в Японии, причем зо-
лотой найти особенно трудно.
Работать с ними очень удобно,
цветовая айдентика позволяет
быстро ориентироваться в
работе: легче запомнить, какой
джиггер ты используешь для
виски, а какой — для текилы или
джина.
Что касается продвинутого
оборудования в баре, то на
данный момент многие такие
штуки играют в заведении де-
коративную роль. Пока мы еще
23
не исчерпали потенциал более
простых гаджетов.
Но су-вид — это вещь необхо-
димая. На примере настойки
на эстрагоне скажу, что если
просто настаивать в бутылке, то
получится мутная жижа, а если
заготовку вакуумировать и го-
товить в су-виде, то получится
тонкий и прозрачный напиток.