Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 145
М ЕСТО В СТ Р Е Ч И
множества деталей. Есть такое
понятие в менеджменте — «9
маркетинговых зон». Это уни-
версальная формула, за которой
должен следить менеджер в
течение всего дня. Смысл в том,
что весь опыт гостя от посеще-
ния вашего заведения можно
разбить на зоны. Например, на
входе гость обратит внимание
на то, чистые ли окна, стоит ли
пепельница, есть ли рекламные
носители, как оформлен сам
вход. Далее его встречают, про-
водят за столик. Подумайте, что
он увидит на столе. Когда к нему
подходит сотрудник, какие де-
тали он подметит в его внешнем
виде, поведении.
Основной акцент мы делаем на
нашу команду — на то, как они
подготовлены, что и как говорят,
как считывают настроение гостя.
Ребята должны встречать гостя
так, как если бы он пришел к
ним домой, однако я не склонна
считать, что гость всегда прав.
В наших барах мы приветствуем
открытое и простое общение, но
гость должен уважать правила,
которые есть в нашем доме.
Вот из множества этих деталей
и состоит атмосфера. Но стоит
одной детали подвести — и все
впечатление о заведении будет
испорчено. У вас может быть
шикарный интерьер, но если
играет неуместная музыка, то
впечатление о вашем баре будет
уже не то.
145