Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 136

С ЕК РЕТ НЫ Е М АТ Е Р И А Л Ы Б А Р М Е НОВ
Никита
Сергеев
«Пирс».
Санкт-Петербург
Вкусно есть и пить каждый
человек может и у себя дома,
но создание правильной атмо-
сферы — это командная работа.
Когда заведение работает как
единый организм, когда каж-
дый сотрудник понимает про-
фессиональную ценность своих
коллег, тогда создается особая
атмосфера, ради которой при-
ходят гости.
Чтобы добиться этой атмо-
сферы, нужно поддерживать
правильное настроение внутри
проекта. Деньги как мотиватор
не всегда работают, зачастую
возможность профессиональ-
ного развития и причастность к
136
общему делу намного ценнее.
И управляющий, и бармен, и
гардеробщик — все должны
быть заинтересованы в созда-
нии положительного опыта для
гостя. Но если один в цепочке
дает сбой, то весь механизм
начинает сбоить — все взаимо-
связано.
Очень многие проекты пытают-
ся компенсировать недостаток
гостеприимства сервисом. Но
лично для меня не так важно, с
какой стороны тарелки офици-
ант положил вилку. Куда более
ценно, если в баре меня знают
по имени, знают, какое блюдо я
заказываю или что люблю пить.