Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 128

С ЕК РЕТ НЫ Е М АТ Е Р И А Л Ы Б А Р М Е НОВ
Люди идут на людей. Ты можешь делать
что угодно, но главный фактор — это со-
трудники, они встречают гостя, работают
с ним в зале и провожают его к выходу.
Важно, насколько ваши сотрудники умеют
считывать настроение гостя, чтобы дать
тот опыт, за которым он пришел, а не вво-
дить его в стресс сумасшедшими подача-
ми и вкусами.
Денис
Кряжев
Нужно удовлетворять спрос и немного
его опережать, но плавно, без неожидан-
ных скачков.
«Фаренгейт», «Матрешка».
Москва
128