Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 12

С ЕК РЕТ НЫ Е М АТ Е Р И А Л Ы Б А Р М Е НОВ
Вячеслав
Ланкин
Delicatessen, «Юность».
Москва
Я работаю на тонких нюансах.
Есть классические рецепты
коктейлей, которые всем
нравятся и в которых можно
что-то изменить, придать
собственный авторский стиль.
Подчеркнуть какой-то вкус,
СВОИМ БАРМЕНАМ Я СОВЕТУЮ ДРУЖИТЬ
С КУХНЕЙ: ТАМ ВСЕГДА ЕСТЬ ЭКЗОТИЧЕСКИЕ
СПЕЦИИ, СВЕЖИЕ ТРАВЫ, КАКИЕ-ТО НЕОБЫЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ БУДЯТ ФАНТАЗИЮ.
усилить оттенок, найти осо-
бый ингредиент и получить
нечто интересное на основе
проверенных временем и все-
ми любимых рецептов. Если
хочется попробовать что-то
новое, то сейчас для этого
12
есть масса возможностей.
Мои бармены ищут нестан-
дартные вкусы, оригинальные
компоненты — в ход идут
сиропы, семечки, чипсы из
лотоса и тыквы, масло нуазет,
пена из сои, сушеные грибы…