Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 109

КОК Т Е Й Л Ь НА Я К А Р ТА
Foodpairing
Все тяжелые блюда лучше сопровождаются
чем-то легким, питким, ненавязчивым, чтобы не
перебивать вкус еды или только немного его
дополнить. Поэтому в коктейлях не стоит зло-
употреблять очень яркими и тяжелыми ингре-
диентами вроде шартреза. Сейчас, в принципе,
тенденция на легкие коктейли, которые хорошо
сочетаются со многими блюдами.
Мы не строили коктейльную карту как допол-
нение каких-либо блюд, но у нас есть коктей-
ли, которые можно предложить к бургерам.
Например, в Lumberjack делаем коктейль
«Тише, тише, ковбой» на основе рома, бренди и
холодного чая. А в Rumor подаем к коктейлям
сопровождающие закуски, которые прежде
всего дополняют коктейли. Но это закуски, а не
основные блюда!
Я бы не стала рекомендовать классические
коктейли к основным блюдам, на мой взгляд,
они не сочетаются. Вот после еды — пожалуйста,
выпейте хороший крепкий коктейль в качестве
дижестива.
109