Книги издательства «Ресторанные ведомости» Секретные материалы барменов | Page 107

КОК Т Е Й Л Ь НА Я К А Р ТА
Анастасия
Штерцер
Rumor, Lumberjack Bar,
Tin Woodman. Москва
Барон де Канберж
Автор Анастасия Штерцер
Бренди — 50 мл
Сок лимона — 30 мл
Все ингредиенты залить в шейкер, взбить без льда, затем до-
бавить лед и повторить действие. Сцедить коктейль в заранее
охлажденный бокал шале. Подавать без украшения.
Домашний
клюквенный сироп — 30 мл
Сироп MONIN «Кленовый» — 15 мл
Яичный белок — 25 мл
сейчас я не заниМаюсь разраБоткой коктейльной
карты, Это делают Бар-Менеджеры, Моя задача —
направлять их. я рисую каркас Будущего Меню,
в котороМ Мы должны учитывать сезонность,
концепцию и задачи, стоящие перед БароМ. в rumOr
Мы Больше ЭкспериМентируеМ с подачей — подаеМ
ракушки, попкорн, джеМ и другие гарниры, но в целоМ
стараеМся делать МаксиМально понятные вещи.
107