Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 99

Ресторанный бизнес вне ресторана
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ
КЕЙТЕРИНГА В РОССИИ
Российский рынок ресторанов выездного обслуживания
довольно молодой. Кейтеринг как вид бизнеса стал форми-
роваться в Москве в начале 1990-х. Путь от примитивного
сервиса к предоставлению услуги, соответствующей мировым
стандартам качества, занял около 10 лет — только к 2000
году российский событийный кейтеринг стал приближаться
к планке, заданной Западом.
Корпоративные мероприятия
В новых экономических условиях изменилась сама структура
кейтеринга: корпоративных ивентов стало меньше, но увеличи-
лось число деловых мероприятий — форумов, конференций, се-
минаров и пр. Бизнес-событий практически не коснулись кризис-
ные изменения, а вот расходы на корпоративные праздники зна-
чительно снизились.
Если раньше питание на корпоративных мероприятиях было
рассчитано на всех присутствующих и с запасом, то теперь на од-
них мероприятиях угощают только VIP-гостей, на других — не-
большой объем блюд обеспечивается компанией, а остальные
приглашенные оплачивают самостоятельно.
Основные форматы кейтеринга — коктейль, фуршет, банкет, га-
ла-ужин, буфет, шведский стол — остались прежними, но порции
стали меньше. Еще 5 лет назад считалось, что во время банкета на
каждого человека должно приходиться до 1,5 кг еды, сейчас компа-
нии пришли к выводу, что такое количество еды совершенно из-
лишне.
Однажды на своем корпоративе мы провели эксперимент: после
мероприятия всю оставшуюся еду не выбрасывали, а складывали в
98