Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 98

Кейтеринг
лание перекусить пиццей, суши или бургером, и они, несомненно,
оценят, если эти блюда будут доступны в корпоративной столовой.
Практически во всех филиалах «КорпусГрупп» помимо пред-
приятий питания, где обедает большинство сотрудников, функ-
ционируют буфеты и даже магазины с кондитерскими изделиями,
молочной продукцией, выпечкой, сладостями и напитками.
Стоит поработать не только над ассортиментом блюд и продук-
тов, но и над списком предлагаемых услуг и возможностей. Со-
трудникам компании или предприятия, на котором вы работаете,
должно быть удобно и выгодно обратиться именно к вам.
Особой популярностью на наших предприятиях стационарно-
го кейтеринга пользуется программа «Стол заказов», которая дает
возможность заказать домой любые блюда, выпечку, кондитерские
изделия и полуфабрикаты как для повседневных трапез, так и для
семейного торжества, праздничного ужина или пикника.
Очень востребованы опции по упрощению расчетов. Напри-
мер, в некоторых филиалах функционирует система, благодаря ко-
торой любой сотрудник имеет возможность питаться в счет зар-
платных средств. Работникам предприятия выдается пластиковая
карта, с которой списывается стоимость приобретенных товаров
(за вычетом дотаций и других скидок). В конце месяца бухгалте-
рия предприятия удерживает потраченную на питание сумму из
жалованья сотрудника.
В кризис мы не стали сокращать затраты на персонал, мы ско-
рее дали сотрудникам больший объем работы. Математически мы
даже сократили расходы. Ведь при расширении ассортимента уве-
лич илось число операций, а фонд оплаты труда не изменился, и
при увеличенном обороте это дает сокращение в относительных
величинах.
Если раньше мы зарабатывали 100 рублей, из которых 30 ру-
блей уходило на ФОТ, а 50 — на сырье, то сейчас мы зарабатываем
120 рублей, а ФОТ остался прежним при условии роста стоимости
продуктов. Таким образом, нам удается компенсировать возрос-
шие затраты.
97