Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 96
Сегодня кейтеринг переживает непростые времена: заказчики со-
кратили бюджеты или вовсе отказались от услуг ресторанов выездно-
го обслуживания, продукты подорожали. Спрятаться и переждать?
Конечно, нет! Сейчас именно то время, когда важно совершать реши-
тельные поступки: искать пути оптимизации издержек, выходить на
новые рынки, активно сотрудничать с event-агентствами и не забы-
вать про старых клиентов.
Корпоративные столовые
В перспективности этого направления мы убедились на соб-
ственном опыте. На одном из предприятий, где мы работаем, с
апреля по июль 2015 года в месяц питались не более 650 человек,
а в 2016 году после ряда мероприятий по реновации услуги число
посетителей выросло почти до 800, при этом количество сотруд-
ников этой компании осталось прежним.
Я считаю, что сейчас питание сотрудников намного меньше
волнует работодателя, которому приходится выбирать между обе-
спечением качественным питанием сотрудников и хорошим офи-
сом. Однако и сегодня существуют эффективные способы увели-
чить посещаемость корпоративных столовых.
Одна из стратегий формирования конкурентного предложения в
сегменте офисного и индустриального питания — сосредоточиться не
на урезании расходов, а на повышении качества услуг. Люди устали
во всем себя ограничивать, поэтому обновление зала, где гости смогут
отвлечься от повседневных забот, и предоставление более широкого
ассортимента блюд способствуют привлечению новых клиентов.
Модернизация зала — один из способов моментально увеличить
посещаемость корпоративного кафетерия. Это могут быть пере-
оформление линии раздачи, новая мебель, цветная посуда, яркие
95