Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 79

Ресторанный бизнес вне ресторана
У крупных компаний для этого разработана четкая система
контроля качества как собственной продукции, так и нашей. Мы
имеем дело не с одним гостем, который, возможно, не будет себя
защищать, а с компанией, у которой есть ресурсы для этого. Это
система аудита, когда заказчик регулярно приезжает на фабрику-
кухню, чтобы проверить всю производимую нами продукцию, —
делаются смывы с рабочих поверхностей, с рук поваров. Это жест-
Если в ресторане одному
гостю что-то не понравилось
и он ушел недовольным, то
в целом ресторан выдержит
и даже не почувствует этого.
Если будет 10% недовольных
гостей, ресторану будет
плохо, но не критично.
При работе в формате
корпоративного питания
любое недовольство со
стороны сотрудника — повод
для проведения внутреннего
служебного расследования
кая среда, и если есть несоответствия — жалобы сотрудников,
плохие результаты анализов, что-то не понравилось на фабрике-
кухне, то можно потерять контракт. И на следующий тендер опе-
ратора могут просто не пригласить. А если контракт по каким-то
причинам не был продлен, ощущается резкое снижение большой
доли дохода в бизнесе.
78