Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 76

Столовые
Разработкой меню для новых объектов занимается бренд-шеф
вместе с технологическим отделом. Требования заказчиков раз-
нятся в зависимости от суммы дотации, выделяемой сотрудникам
на питание: у кого-то это 140—145 рублей на человека, у кого-то
— 200–250 рублей. От этого зависят состав комплексного обеда,
ассортимент и выход готовых блюд в граммах. Например, для сто-
ловой компании British American Tobacco (250 человек) был запрос
на доставку готовой и упакованной продукции. Упаковка — совре-
менные картонные боксы, в меню — сэндвичи, салаты, муссы, тво-
рожки, горячие