Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 71

Ресторанный бизнес вне ресторана
команда состоит из людей, опыт работы которых в ресторанном
бизнесе не меньше десяти лет. У HR-директора опыт работы —
17 лет, у директора по качеству — 18. Мы очень четко знаем, как
функционирует ресторан изнутри, и в этом наше огромное пре-
имущество.
И красивый, и умный
Первое время, конечно, пугали объемы. Обеспечить беспере-
бойную поставку такого количества продуктов и напитков, да еще
очень качественных, казалось невозможным. А поставить обору-
дование на такие площади? Да не просто какое-нибудь, а обяза-
тельно красивое, модное, функциональное и несложное в исполь-
зовании в тех местах, где оно будет использоваться гостями.
Наша идея фикс — у нас должно быть все самое современное и
продвинутое. Мне немного обидно, когда у нас оценивают только
еду. Это все равно как если бы женщине сказали, что она просто
красивая. А мне недостаточно быть просто красивой, я еще хочу
быть и умной, и человеком хорошим, и пользу людям приносить.
Так же и с нашим проектом. Помимо вкусной еды, лучшего обо-
рудования (вы видели, что руки у нас можно высушить прямо под
краном с водой?), запоминающегося дизайна и сотрудничества с
гастроэнтузиастами мы внедряем новые бизнес-идеи. Как при-
мер — наша программа лояльности. К нам пришел просто парень
с улицы и сказал: «У меня есть классная идея, давайте ее реализу-
ем». Идея действительно оказалась классной, мы заключили с ним
контракт. Теперь рестокартой пользуются больше 60% наших по-
стоянных довольных гостей.
Так же с поставщиками. Несмотря на то, что закупками у нас
занимается тендерный комитет, к нам может обратиться любой
производитель, уверенный в качестве своего товара. Всю молоч-
ную продукцию мы закупаем в Рязани, сухофрукты у нас из Ира-
на, батончики из Риги — география продуктов очень обширная.
70