Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 68

Столовые
жив с помощью наших подсказок желаемые позиции, люди при-
ходили в восторг! А мы поняли, что оказывать гостям поддержку
в навигации по такому большому заведению очень важно.
Если говорить о популярности тех или иных блюд, то, пожалуй,
«Паста карбонара» — одна из самых продаваемых. Борщ также яв-
ляется нашим хитом. Кстати, мы ввели половину порции, потому
что 400 мл не каждый осилит. У нас есть салаты по 79 рублей, при-
чем и с мясом, и с рыбой. А среди дорогих блюд, конечно, лосось,
который по определению дешевым не бывает. Все блюда мы ста-
раемся готовить так, чтобы за ними хотелось вернуться. Могу по
опыту сказать, что люди просят разнообразия, а едят всегда одни
и те же блюда. И за каждым из этих блюд нам бы хотелось, чтобы
гости приезжали именно к нам.
Еще у нас очень вкусный кофе, мы долго искали идеал — под-
бор и дегустации заняли полтора месяца.
Исходя из экологических соображений, мы предлагаем гостям
выбор: если они хотят попить воды в кафе, то могут налить ее в
стакан непосредственно из крана с питьевой водой (в том числе
газированной). И это бесплатно. А если им нужна вода с собой,
купить воду в бутылке.
Каждый месяц для расширения ассортимента и гастрономическо-
го кругозора гостей мы приглашаем к себе разных гастроэнтузиастов.
Например, месяц корейской кухни с Kuksu#1, дни пекинской утки
от Duckit. И это только Арбат. А есть еще семейный стартап с ми-
ни-пиццами Antipod Pizza в «Метрополисе» и всевозможные пироги
Ganskitchen в «ОбедБуфете» в Теплом Стане. Все эти ребята проходят
у нас тестирование в рамках проекта фуд-инкубатора Алексея Ва-
сильчука и Насти Колесниковой, основателя «Маркета Местной еды».
Лопни, но держи фасон!
В «ОбедБуфете» предусмотрено несколько инструментов для
поддержания высокого качества блюд. Во-первых, ежедневные
67