Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 66

Столовые
была еще не столь ощутимой, и большую часть декора мы везли
из Голландии, Великобритании, Германии. Полы делали в Москве
— это, кстати, не печать: каждая буква вырезалась из дерева и об-
рабатывалась вручную. Ковер раскрашивали друзья-художники.
Арт-объект (роскошная дама в цветах), выполненный из нашей
фирменной упаковочной бумаги, сделали флористы.
При правильно подобранной
команде и при грамотном
управлении у вас никогда
не останется никаких
излишков, тем более
в ресторане с меню. Если
они появляются, значит,
вы неправильно сделали
план заготовок, заказов
на продукты и неправильно
их реализовали
В рестомаркетах все создано для того, чтобы людям было комфорт-
но. За соседними столиками прекрасно себя чувствуют представите-
ли абсолютно разных профессий и социальных слоев — и студенты, и
пенсионеры, и девчонки с сумками Birkin, и бизнесмены.
В конце недели «ОбедБуфет» наполняется детьми. Для малы-
шей у нас предусмотрен чудесный детский уголок, а в выходные
дни проводятся бесплатные кулинарные и творческие мастер-
классы.
Также есть отдельная зона для тех, кто хочет поработать с ноут-
буком, и даже зона коворкинга. В общем, получилось, как мы и
хотели: душевное, непомпезное пространство, без ограничений
каких-либо и чьих-либо желаний и возможностей.
65