Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 64

Столовые фри-фло
Один из моих главных жизненных принципов — делиться.
Я уверена, что чем больше человек делится, тем больше он при-
обретает. Наглядным тому примером стало слияние двух вели-
чин ресторанного бизнеса — RESTart под руководством Алексея
Васильчука и Ginza Project во главе с Дмитрием Сергеевым. Два
мощнейших конкурента в одной нише решили создать совмест-
ный проект, объединяющий накопленные знания, умения и опыт.
Так родилась идея открыть в Москве уже действующий питерский
проект «ОбедБуфет». Помещения на Новом Арбате и в ТЦ «Ме-
трополис» уже ждали своего часа, дело оставалось за малым — пе-
ренять опыт. Мы сформировали молодую команду и отправили ее
на стажировку в Петербург, чтобы в короткие сроки максимально
эффективно и эффектно стартовать в Москве.
Вообще изначально среди партнеров проекта было следующее
разделение функционала: Алексей отвечал за реализацию проекта
и операционную часть, а Дмитрий помогал решать концептуаль-
ные задачи и выстраивать правильную атмосферу и микроклимат
«ОбедБуфета».
Несмотря на то, что мы работаем под одним брендом — «Обед-
Буфет» — и, безусловно, подглядываем друг у друга хорошие идеи,
советуемся, щедро делимся опытом, проводим перекрестное обуче-
ние и стажировки, тем не менее у нас разное управление. Питер-
ский ресторан является родоначальником нашей концепции, но все
дальнейшее развитие проекта построено уже на московской сети.
Прыжок с обрыва
«ОбедБуфет» в Москве мы запускали с нуля. И если в Петербурге
этот бренд был уже на слуху, то в столице никто не понимал, что за
63