Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 58

Доставка
опасения в большинстве своем оказались беспочвенными. Си-
стема управления, стандарты и эффективная технология по-
зволили нам должным образом управлять отдаленными фили-
алами. Открылись вовремя и без накладок, нам быстро удалось
сформировать хорошую команду, и выручка соответствовала
ожиданиям.
IT-решение
В 2014 году мы поняли, что, несмотря на то, что выручка рас-
тет, качество наших блюд как никогда на высоте и все мы с опти-
мизмом смотрим в светлое будущее, нам нечем платить постав-
щикам… Отсутствие грамотного финансового учета и контроля
товарных остатков привело к тому, что себестоимость продукции
в августе 2014 года составила 60%! На складах скопилось столь-
ко упаковки, что, например, супные наборы мы бы продавали еще
год. А списания и воровство никто и не пытался измерить — не
был налажен процесс проведения инвентаризаций. Радовало толь-
ко то, что фонд оплаты труда не превышал 30%. Если бы проблемы
возникли еще и в этой области, исправлять ситуацию было бы го-
раздо сложнее.
Мы всерьез начали работать над собственной IT-системой, ко-
торую называем «Система учета». Она позволяет видеть и знать
все, что происходит в любом филиале. Например, когда приходит
отзыв, оставленный на сайте или через горячую линию, система
посылает уведомление на почту и sms всем сотрудникам, кому эта
информация может быть важна. Все отзывы собираются в единый
журнал. В нем можно увидеть, какие действия были предприня-
ты, чтобы урегулировать негатив, и какая работа была проведена,
чтобы в будущем избежать сбоев. Если на филиале поставлен в
стоп-лист какой-то ингредиент или недостает персонала, чтобы
справиться со всеми поступающими заказами, система рассылает
57