Ресторанный бизнес вне ресторана
Успешный start up
Первый заказ компания « Сушкоф » доставила 11 сентября 2008 года . Было тяжело : днем я решал управленческие вопросы ( работал за менеджера по рекламе , бухгалтера , кадровика и технолога ), а вечером приходилось самому стоять на сборке заказов или развозить блюда по городу . Но постоянный рост выручки , положительные отзывы и цель построить великую компанию придавали сил .
Заказов было много , чуть ли не каждый день авралы — пришло время расширяться . Взяли соседнее помещение , добавилось еще 10 – 15 метров , и теперь на кухне могли работать четыре повара .
Но буквально через пару месяцев надо было переезжать в более просторное помещение . После долгих поисков нашли бывшую столовую на 360 метров . Это во много раз превосходило наши потребности . Уверенности в том , что сможем зарабатывать достаточно , чтобы оплачивать аренду , не было . И финансового директора , который бы мне подсказал , что делать дальше , не было . Пришлось рисковать . К счастью , обошлось . За счет дополнительных рабочих мест нарастили выручку и безболезненно платили аренду . Вопрос с производственными мощностями на тот момент решился , можно было выдохнуть .
Мы поставили перед собой задачу добиться времени доставки 1 – 1,5 часа . Екатеринбург — пробочный город . Водители , уехавшие из центра на окраины , могли пропадать по полдня . На тот момент у них была почасовая оплата труда , и они особенно не переживали .
Чтобы сократить время разъездов , решили открыть второй филиал . Помещение в 130 метров нашли быстро . На такой площади мы могли разместить одновременно и цех японской кухни , и маленький зал . Раньше это был офис , и нам предстояла большая стройка . Аренду на время реконструкции никто не отменял , и каждый день простоя обходился немалых денег . К счастью , я тогда
54