Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 54

То, что кризис для мудрого человека — не катастрофа, а воз-
можность развития, твердят нам и коучеры, и предприниматели
всех мастей, и гуру от экономики. Моя бизнес-история — отлич-
ное тому подтверждение.
Анализ рынка
Сначала был агрегатор «Доставка1.ру»: мы размещали меню
ресторанов-партнеров на своем сайте, рекламировали, принимали
заказы, а потом собственными силами их доставляли. Нам регу-
лярно звонили и просили суши и роллы. Предложить таким по-
купателям мы ничего не могли — в нашем пуле не было японских
заведений. После долгих поисков нашли один ресторан с суши,
который согласился сотрудничать. Но их цены и качество нас не
слишком устраивали. Суши и роллы там стоили в два раза доро-
же, чем сейчас в сети «Сушкоф», а качество блюд было достаточно
низким. В общем, рекомендовать этот ресторан мы опасались и
принимали только те заказы, которые покупатели оформляли не-
посредственно в заведении.
В Екатеринбурге на тот момент уже работали 10–15 доставок
японской кухни. Мы сделали контрольные закупки у самых по-
пулярных: рыба почти везде была с запахом, заказы доставлялись
с опозданием. Мы окончательно убедились: ниша свободна, здесь
можно заработать много денег. Главное — организовать работу
правильно, добиться качества и бесперебойной доставки. Подо-
брали крошечное помещение, метров 15–20, отремонтировали,
оборудовали рабочие места для повара и упаковщика. Открытие
обошлось примерно в 40 000 рублей.
53