Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 50

2
Доставка
л а й ф от Никиты Панфилова
1 Чтобы эффективнее управлять доставкой, нужно рассма-
тривать и учитывать ее как отдельный бизнес. Не объеди-
няйте ее с реализацией блюд в зале или навынос.
2 Старайтесь организовать доставку обедов так, чтобы
получать фидбэк от каждого сотрудника, а не только от
офис-менеджера, который отвечает за заказ обедов со сто-
роны компании-клиента.
Когда в Рязани мы пришли к одному из наших крупнейших на
данный момент клиентов, они пользовались услугами нашего кон-
курента. У них два офис-менеджера тратили до двух часов каждый
день на заказ обедов для сотрудников. Брали Excel-файл, в нем со-
трудники ставили галочки, присылали офис-менеджерам, чтобы
те сделали заказ. На следующий день собирали деньги со всех за-
казавших, рассчитывались с курьером, затем из общего заказа рас-
пределяли заказы по сотрудникам.
У нас нет минимальной суммы заказа или ограничения по ко-
личеству блюд. И доставка бесплатная. Для быстроты и удобства
оплаты у каждого клиента есть депозитный счет, куда можно за-
числить деньги для последующей оплаты. А можно каждый раз
платить картой или наличными.
С кем мы работаем
Первые полгода «Ланч Маркет» обслуживал всего 2–3 компа-
нии. Сегодня доставляем около 800 обедов в день только по Ря-
зани. Там мы работаем с крупнейшими компаниями региона (это
49