Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 46

Доставка
дей, особенно курьеров, к выполнению всех требований и стан-
дартов. И это нелегкая задача с учетом текучести кадров.
И если отдать на аутсорсинг колл-центр, то операторы будут
говорить по скрипту. Им будет все равно, уйдет от тебя клиент или
останется. Не будет прозрачности, которая может быть, когда это
подразделение в штате.
Если ты развиваешь все сам, то можешь контролировать про-
цессы. В аутсорсинге многое может быть бесконтрольным. Они
могут скрыть свои ошибки, и ты не узнаешь, почему лишаешься
заказов. У нас были такие случаи, когда наши же курьеры, допу-
стим, новенькие, как-то неправильно общались с клиентами. Все
бывает. В нашем случае мы хотя бы владеем информацией и мо-
жем повлиять на своих сотрудников. А если у нас курьеры сторон-
ние, где мы будем их искать?
Далее — везде
Планируем открыть порядка шести собственных ресторанов
в Уфе. Хотим выйти и в пригороды, чтобы рестораны были при-
быльными и при этом обеспечивали удобный сервис. Есть и одна
франчайзинговая точка в Перми. Решили пока не продавать фран-
шизу широко: нужно отработать все процессы с этим франчайзи,
в полную силу запустить пермское заведение.
А с 2019 года будем инвестировать в регионы и станем пред-
лагать нашим успешным управляющим открывать франчайзинго-
вые рестораны пополам с нами: с нас — привлечение инвестиций,
с них — интеллектуальный и физический вклад. Когда ресторан
выйдет на инвестиционную окупаемость, управляющий станет ча-
стичным собственником этой точки.