Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 42
Доставка
же каждый день, ты делаешь это хорошо. Когда ты делаешь что-то
разное, появляется процент брака. В нашем случае этот процент
не уходит совсем, но он значительно снизился. Гостям нравится
стабильность нашего меню.
Зоны риска
Изначально мы делали доставку на весь город, сузить зоны
было невозможно — мы бы потеряли конкурентное преимуще-
ство и проиграли другим игрокам. Однако сейчас понимаем,
В свое время за
опоздание доставки
мы дарили людям
запеченный ролл. Это
просто взорвало рынок!
Люди нас готовы были
ждать по четыре часа,
чтобы получить презент
что этот подход мешает нам в развитии: мы не можем стандар-
тизировать время доставки, а значит, гарантировать одинако-
вый сервис в любом районе города. Для этого нужно открывать
больше ресторанов. Но ведь когда ты работал на весь город, а
потом открываешь еще один ресторан, то приток новых клиен-
тов оказывается слишком мал. Значит, сразу падает рентабель-
ность, причем значительно. Можно даже в минус начать рабо-
тать. Открыть несколько точек — это как разделить прежнюю
выручку на всех.
41