Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 38

Доставка
Перспективы рынка
На мой взгляд, служба доставки имеет перспективу составить
увесистый процент в обороте ресторана (30%) только в том случае,
если ваш продукт — пицца или суши. В остальных случаях следу-
ет рассчитывать на более умеренные обороты доставки. В первую
очередь это связано с особенностями самого продукта. Скажем,
стейк физически невозможно доставить в нужной кондиции ку-
да-либо дальше стола в ресторане. Ну а борщ с пампушками мало
кому интересно заказывать — его вполне можно приготовить
дома. Пицца — это дешево, сытно и быстро, суши — то, что невоз-
можно повторить на должном уровне в домашних условиях. От-
сюда такой оглушительный успех доставки пиццы и суши.
Тем не менее рынок доставки очень перспективен. Сейчас люди
меньше ходят в рестораны и больше заказывают на дом. Если рань-
ше в ресторанах потребители позволяли себе просто поесть среди
недели, то теперь они ходят в ресторан в выходные и праздники.
Продажи в будни у всех очень сильно просели. Изменение спроса
требует перестройки отношения персонала ресторана и службы
доставки к гостям. Персонал доставки должен понимать, что для
многих людей это не просто еда, привезенная домой, а целое собы-
тие, праздник. Именно исходя из этого мы и стараемся работать.
Наша миссия — доставлять людям удовольствие от вкусной еды,
хорошего сервися и персонального отношения.